小吃快餐市場持續(xù)擴(kuò)容，多個(gè)賽道泛快餐化趨勢加強(qiáng)
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，近年來，隨著高性價(jià)比餐飲消費(fèi)需求增長，" 快餐 "" 小吃 " 的相關(guān)話題熱度持續(xù)高漲，在抖音、快手、小紅書上的 UGC 均達(dá)到百萬條級別，累計(jì)播放量均達(dá)到百億次級別。
特別是近一年來（2023 年 10 月至 2024 年 11 月），拌飯、砂鍋菜、小火鍋、米粉、湯面等關(guān)鍵詞在抖音平臺上的熱度指數(shù)持續(xù)攀升。
在這樣的熱度下，小吃快餐品類憑借著剛需性強(qiáng)、性價(jià)比高等特點(diǎn)保持高速增長。據(jù)，2023 年小吃快餐品類的市場規(guī)模同比增長率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達(dá)到了 28.1%。2024 年小吃快餐品類仍保持強(qiáng)勁的增長勢頭，市場規(guī)模有望突破萬億元。
作為我國發(fā)展最為活躍的餐飲賽道之一，目前小吃快餐品類已經(jīng)誕生了一批頗具實(shí)力的品牌，比如酸菜魚快餐品牌魚你在一起，截至 2024 年 11 月，其全國門店數(shù)超過 2,400家。米飯快餐品牌米村拌飯、老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)均超 1,000家。此外，米線品牌蒙自源也發(fā)展出了超過 1,500家門店。
小吃快餐賽道的發(fā)展?jié)摿σ脖黄渌惖赖钠放扑P(guān)注。中式正餐、火鍋、烤肉等賽道均有品牌相繼推出快餐品牌或相關(guān)產(chǎn)品，入局小吃快餐賽道。
比如，海底撈推出了現(xiàn)炒快餐品牌五谷三餐以及小火鍋品牌海底撈 · 火鍋下飯菜；小菜園推出了子品牌菜手食堂；西塔老太太泥爐烤肉則推出了拌飯品牌西塔老太太拌飯。太二酸菜魚、探魚、半天妖烤魚等品牌則通過推出 " 一人食 " 套餐進(jìn)入快餐賽道
由此可見，小吃快餐賽道群雄爭霸，跨界入局者不斷，" 快餐化 " 現(xiàn)象正有向全行業(yè)擴(kuò)散的趨勢。
產(chǎn)品和門店上做加法或減法，各賽道餐飲品牌積極探索泛快餐
隨著快餐需求的不斷攀升，中式正餐、小吃快餐、火鍋、酸菜魚、烤魚等賽道的品牌積極探索泛快餐模式。整體上看，它們主要通過在產(chǎn)品上 " 做加法 " 或者在產(chǎn)品 / 門店模型 " 做減法 " 的策略探索泛快餐。
1. 中式正餐：品牌通過 " 輕模型 "、開副牌、衛(wèi)星店等方式探索泛快餐模式
近年來，部分中式正餐品牌積極求變，通過把門店做 " 輕 " 瞄準(zhǔn)輕正餐市場。
比如，湘辣辣、蘭湘子等品牌致力于在保留傳統(tǒng)中餐精髓的基礎(chǔ)上，對店面設(shè)計(jì)、運(yùn)營模式及菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行創(chuàng)新與優(yōu)化，力求營造出既符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式，又不失品質(zhì)與格調(diào)的就餐體驗(yàn)。
輕量化門店模型不僅降低了運(yùn)營成本，提高了經(jīng)營效率，還使得這些中式正餐品牌能夠更加靈活地應(yīng)對市場變化，滿足餐飲消費(fèi)者對便捷性、性價(jià)比及健康美味的綜合需求。
此外，部分中式正餐品牌則通過推出快餐子品牌入局快餐賽道。這些快餐子品牌作為母品牌的延伸，不僅拓寬了品牌矩陣的受眾范圍，還進(jìn)一步豐富了企業(yè)的營收渠道，同時(shí)還能幫助品牌探索 " 第二增長曲線 "。
比如，小菜園通過子品牌菜手食堂來開拓新市場。而麻六記則開出了酸辣粉專門店。酸辣粉作為麻六記的招牌產(chǎn)品之一，其專門店的開設(shè)不僅提升了品牌的曝光度與市場份額，還通過門店的高周轉(zhuǎn)率，有效地反哺了母品牌的運(yùn)營與發(fā)展。
近年來，隨著外賣市場持續(xù)增長，不少中式正餐品牌瞄準(zhǔn)外賣業(yè)務(wù)，通過推出工作餐、單人餐等方式 " 搶占 " 快餐市場。一些中式正餐品牌還針對外賣場景專門推出了衛(wèi)星店。
這些衛(wèi)星店不僅可作為品牌的外賣配送樞紐，提升其人效和坪效，還能通過靈活的庫存管理和運(yùn)營策略，有效降低了生產(chǎn)成本和庫存積壓的風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，衛(wèi)星店的設(shè)立有利于緩解高峰時(shí)段堂食與外賣訂單之間的資源沖突，確保了兩者的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，從而全面提升了消費(fèi)者的滿意度和品牌競爭力。
2. 小吃快餐：小吃 " 主食化 " 助力小吃品牌 " 快餐化 " 發(fā)展
近年來，不少小吃品牌通過推出主食產(chǎn)品的方式，實(shí)現(xiàn)品牌 " 快餐化 " 轉(zhuǎn)型。這些主食與小吃品牌原有的特色小吃相結(jié)合，形成了多樣化的套餐選擇，既滿足了消費(fèi)者對于小吃解饞的需求，又能滿足了他們?nèi)粘９沟膭傂孕枨蟆?/p>
而對于品牌而言，" 快餐化 " 轉(zhuǎn)型在有效地幫助其門店提升客單價(jià)的同時(shí)，又能夠擴(kuò)大門店的消費(fèi)場景，使產(chǎn)品的消費(fèi)不再局限于特定時(shí)段或場合，而是滲透到消費(fèi)者日常生活的多個(gè)場景，從而為門店帶來了更加穩(wěn)定和可持續(xù)的收益。
與此同時(shí)，快餐品牌間的產(chǎn)品融合也在加速推進(jìn)。特別是在粉面這一細(xì)分賽道上，近年來，眾多粉面品牌展現(xiàn)出了強(qiáng)大的創(chuàng)新活力積極擴(kuò)充產(chǎn)品線。
比如，三兩粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品線，并受到廣大消費(fèi)者的喜愛；遇見小面則增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞汀⑿〕缘犬a(chǎn)品；大師兄、和府撈面、霸蠻湖南米粉同樣積極擴(kuò)充產(chǎn)品線。
這種跨界融合不僅為消費(fèi)者帶來了更豐富的味覺體驗(yàn)，也進(jìn)一步推動(dòng)了快餐市場的多元化發(fā)展。
四大痛點(diǎn)制約品牌 " 快餐化 "，借力上游企業(yè)成突圍關(guān)鍵
餐飲品牌在嘗試融合其他餐飲品類時(shí)，常面臨多重挑戰(zhàn)，比如，對成本管控、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)積累以及消費(fèi)偏好理解不足的痛點(diǎn)。這些痛點(diǎn)導(dǎo)致品牌難以迅速適應(yīng)新的市場需求，影響其產(chǎn)品創(chuàng)新和市場競爭力。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，品牌成功實(shí)現(xiàn)快餐化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于精細(xì)化的運(yùn)營管理、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力以及敏銳的市場洞察。然而大多數(shù)餐飲品牌在向泛快餐模式邁進(jìn)時(shí)面臨著成本管控能力較弱、產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)缺乏、技術(shù)基礎(chǔ)積累不足、消費(fèi)需求把握不準(zhǔn)這四大痛點(diǎn)。
由此看來，餐飲品牌可考慮借助外力，比如與上游的調(diào)味料企業(yè)合作，進(jìn)行定制化味型共創(chuàng)。
近年來，越來越多的調(diào)味料企業(yè)推出調(diào)味料定制化服務(wù)，它們?yōu)椴惋嬈放铺峁┑奈缎鸵惑w化解決方案，不僅簡化了餐飲品牌新菜式的研發(fā)流程，還確保了產(chǎn)品口味的統(tǒng)一性與一致性，從而有效提升了餐飲品牌的運(yùn)營效率，增強(qiáng)了其在市場中的競爭力。
以川海晨洋為例，其通過提供個(gè)性化調(diào)味、研發(fā)生產(chǎn)全流程支持、多樣化產(chǎn)品選擇、供應(yīng)鏈整合優(yōu)化等服務(wù)，可以為餐飲品牌量身定制一整套調(diào)味解決方案。同時(shí)，川海晨洋擁有成本穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定、產(chǎn)品穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定這四大穩(wěn)定系統(tǒng)，形成了獨(dú)具特色的 " 四位一體 " 運(yùn)營模式。
近年來，隨著廣大消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)逐步收緊，不少餐飲品牌被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)，利潤空間進(jìn)一步壓縮。以砂鍋菜為例，砂鍋菜目前存在出餐效率低、產(chǎn)品口味穩(wěn)定性較差以及口味同質(zhì)化現(xiàn)象突出的痛點(diǎn)。針對此，川海晨洋推出了一系列砂鍋菜產(chǎn)品解決方案，涵蓋了紅燒系列、油潑系列、經(jīng)典川味系列以及創(chuàng)新味型系列，實(shí)現(xiàn)砂鍋菜的 " 一料多用 "，在提高出餐效率的同時(shí)還可提升菜品標(biāo)準(zhǔn)化和口味的穩(wěn)定性。
此外，川海晨洋目前已構(gòu)建起涵蓋飯食快餐、粉面線等多個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的全方位產(chǎn)品解決方案。
此外，為了更好地服務(wù)餐飲企業(yè)，川海晨洋提供從門店診斷到產(chǎn)品匹配再到營銷解決方案等一系列服務(wù)，以便在不同的產(chǎn)品生命周期為餐飲品牌持續(xù)賦能。
結(jié)語
當(dāng)前，餐飲行業(yè)泛快餐化趨勢逐漸加強(qiáng)，但各賽道品牌在積極探索的同時(shí)依然面臨著諸多挑戰(zhàn)。未來，餐飲品牌需著力解決現(xiàn)存痛點(diǎn)，加強(qiáng)自身能力建設(shè)，同時(shí)借助上游企業(yè)力量，以更好地滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。
立足當(dāng)下 " 泛快餐 " 的發(fā)展態(tài)勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院提出對于泛快餐賽道的未來展望：快餐市場需求將會(huì)持續(xù)增長；品類融合趨勢加劇；強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)的重要性愈加凸顯。
來源：紅餐智庫
