" 餐飲創(chuàng)業(yè)確實(shí)太難了！"
作為伍界燒烤的一位加盟商，在與餐考君的交談中，武漢的一位店老板發(fā)出了一聲長長的慨嘆。
在此前的 6 月份，其在抖音公開表示今年 5 月虧了 6000 元，并且還曬出了經(jīng)營報表。
8 月 7 日，該店老板發(fā)出最后一段視頻，門店就此關(guān)閉，并告知會員退費(fèi)路徑，同時錄下了一段內(nèi)心獨(dú)白：
" 四年前，我滿懷熱情開了這家燒烤店，那是夢想啟航的地方 …… 四年后，我只剩 90 萬負(fù)債，一無所有。"
6 月，伍界燒烤旁邊的翠小小啫啫煲宣告關(guān)門大吉，先后關(guān)門的還有一個烤肉店，在此前的兩個月，附近也陸續(xù)關(guān)閉了兩家店，一個是胖記烤肉，一家石頭老火鍋。
不久前，蜜雪冰城閉店登上熱搜，據(jù)央廣網(wǎng)餐飲資訊報道，近 90 天蜜雪冰城閉店 545 家。
相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2024 年上半年，有超 100 萬家餐飲相關(guān)企業(yè)黯然離場，遠(yuǎn)超去年同期。
在這些閉店或者注銷的餐飲企業(yè)，加盟商不在少數(shù)。
他們成為所謂 " 被收割的韭菜 "。
近日，曾經(jīng)的餐飲 " 頂流 " ——麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東，為經(jīng)營破產(chǎn)負(fù)債 3 億余元并欠薪員工道歉，同時表示不想靠加盟的 " 快錢 " 去還債。此前，麻辣誘惑在全國多個城市開設(shè)了 30 多家直營店。
不同于韓東的做法，在整個餐飲行業(yè)，興起一股爭搶加盟商的熱潮，通過各種手段降低加盟門檻，以至于有人說：
加盟商都不夠用了！
對于有的加盟商來說，實(shí)現(xiàn)了自己的夢想。然而，對于有的加盟商來說，懷著美好的夢想，卻發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)的殘酷——開店之后，有的慘淡經(jīng)營，有的血本無歸，甚至有的官司纏身。
在一些加盟商的悲劇中，個別品牌或者快招公司充當(dāng)了 " 罪魁禍?zhǔn)?"。
在餐飲行業(yè)，作為加盟商來說，想要掙錢，即使是再好的品牌也難以讓你躺賺，還要努力并善于經(jīng)營，同時要選擇好時機(jī)。
品牌爭搶加盟商
近幾年，一些曾經(jīng)宣告只做直營的餐飲品牌紛紛宣告開放加盟。
今年 3 月，堅持直營近 30 年，并且曾經(jīng)公開表示不加盟的海底撈也正式宣告開放加盟，引發(fā)餐飲業(yè)加盟模式也引發(fā)探討。
喜茶在堅持直營 10 年后，自 2022 年 11 月開放加盟。今年，喜茶為了爭奪加盟商，更是宣布第一季度新簽約伙伴合作費(fèi)全免。
隨著餐飲賽道競爭白熱化，" 搶加盟商 " 開店早已成為行業(yè)的關(guān)鍵詞，甚至加盟被看作是 " 割韭菜 "
餐飲行業(yè)的品牌加盟，少則一二十萬，多則上百萬，對于普通人來說，是一筆不小的費(fèi)用，甚至是一生的積蓄。為了爭搶加盟商，此前早已開放加盟的品牌商們，紛紛降低加盟門檻。
7 月份，海倫司宣布推出新的商業(yè)模型 " 社區(qū)空間 "，新店型的加盟門檻在 40 萬元起步，面積大幅縮小—— 40 到 80 平米就能開店，相應(yīng)需要匹配的員工數(shù)也減少到 2 到 3 人。除了經(jīng)營酒館，還可以賣咖啡，漢堡、薯?xiàng)l、意面、甜點(diǎn)、冰淇淋等。海倫司還宣稱 " 免收合作服務(wù)費(fèi) "。
根據(jù)測算，按照一年計算，海倫司加盟費(fèi)降低了一半。
今年早期古茗推出首年 "0 加盟費(fèi) " 的新規(guī)，從第二年才開始收加盟費(fèi)。
而且總計 9.88 萬元的加盟費(fèi)，可以在三年合同期內(nèi)分期付款，簽約后第 13 個月收取 2.5 萬，第 19 個月再收取 4.88 萬；第 25 個月收取剩余的 2.5 萬元。
古茗還承諾，期間如果由于某些原因無法繼續(xù)開店，剩余加盟費(fèi)也無需繳納。
此外，書亦燒仙草城市店的加盟總預(yù)算從 19 萬元降至 13.7 萬元；奈雪的茶宣布將開店門檻從 98 萬降到 58 萬元起。
作為新茶飲的第二股，茶百道更是宣布實(shí)施簽約減免、點(diǎn)位減免、物料返點(diǎn)等招商加盟優(yōu)惠措施，在短短四個月時間，新增門店達(dá) 500 家。
對于品牌來說，加盟是快速占領(lǐng)市場的重要手段，也是打造品牌影響力的利器，更是上市的規(guī)?；?，以至于有的餐飲品牌鉚足勁，紛紛向萬店沖擊。
加盟商的憤怒
在這場爭奪加盟商的戰(zhàn)爭中，有的加盟商成了 " 炮灰 "，也就是所謂的 " 韭菜 "。
根據(jù)封面新聞報道，今年，一位天津女士加盟奶茶店半年虧 60 多萬，怒而起訴對方虛假宣傳，引發(fā)媒體關(guān)注。
原來他加盟了一個叫 " 花座 " 的奶茶品牌，該品牌宣稱是 " 蜜雪冰城 " 的二級品牌，還得到當(dāng)?shù)卣龀郑瑫o每個門店補(bǔ)貼 3 萬元的加盟費(fèi)。
去年 8 月，一家名為成都味極天驕的食品有限公司，邀請了有意向的客戶到成都總部考察。天津女士看到現(xiàn)場打造了一間奶茶樣板間，品嘗了所有味道的產(chǎn)品，感覺挺不錯。
招商負(fù)責(zé)人介紹，開業(yè)后將提供達(dá)人探店、直播等推廣扶持，還會舉辦百城百店開業(yè)，還會請到網(wǎng)紅明星站臺。
女士一激動簽下了兩個地區(qū)的加盟協(xié)議，分別是南京玄武區(qū)和天津河西區(qū)，兩個地區(qū)的加盟費(fèi)總計 252000 元。此外，南京門店租金 140000 元，裝修 45000 元 …… 半年內(nèi)投入高達(dá) 60 萬元。
從去年 9 月開始，南京玄武區(qū)開店后的門店生意慘淡，每個月都是虧損。不但公司承諾的扶持、廣告、運(yùn)營等都沒有兌現(xiàn)，而且還發(fā)現(xiàn)公司配送的物料要高于市場價好幾倍。
此后負(fù)責(zé)招商的工作人員將該女士拉黑，于是她起訴了公司。
與天津女士有類似遭遇的還有幾十位加盟商，建了一個花座奶茶維權(quán)群，里面有全國各地 60 多位加盟商，因?yàn)楣境兄Z的扶持、運(yùn)營等都未兌現(xiàn)，這些人均想申請退款，卻遭到拒絕。
在餐飲行業(yè)，還有對加盟商更高級的韭菜收割方式。
此前每日 / 人物報道，畢業(yè)于上海交大的一位女孩，在網(wǎng)上搜到了一個叫 "hey juice 茶桔便 " 的奶茶品牌，在邀請之下，前往杭州總部，發(fā)現(xiàn)有 6 棟超豪華大樓。
而且據(jù)介紹，總部不止這一個品牌，還有另外七八個奶茶品牌和十幾個餐飲小吃品牌。而且根據(jù)招商人員介紹，6 棟樓里的兩棟都是總部加工原材料的工廠。
樓下有一間 hey juice 茶桔便的模擬樣板間，銷售人員邀請她坐進(jìn)去體驗(yàn)裝修細(xì)節(jié)和茶飲的口感。
而且她還現(xiàn)場看到，樓上的財務(wù)室完全開放，玻璃全透明，不管什么時候都可以看到十幾個人在排隊簽約交錢。
看到這樣的場景，該女士就交了 4.8 萬元加盟費(fèi)、1 萬元保證金和 6000 元管理費(fèi)。但是加盟沒開到半年就草草關(guān)閉，虧損了將近 20 萬元。
關(guān)于加盟商血本無歸的事件常常見諸新聞，比如江西南昌 90 后女孩開奶茶店，3 個月賠光 10 年積蓄 50 萬。福建福州 90 后女孩裸職開奶茶店，3 個月賠光 20 萬。85 后加盟雋茶虧本 22 萬。
加盟成了一些加盟商揮之不去的痛，集聚著無窮無盡的憤怒與憂傷。
提防 " 快招公司 "
在這些加盟商的吐露中，提到了一個詞，叫 " 快招公司 "，根據(jù)餐考君的了解。目前的快招公司分成兩類。
第一類是餐飲品牌，在短時間內(nèi)打造一個 " 爆品 " 品牌，甚至打造成 " 網(wǎng)紅 " 品牌，營造出很高的熱度，然后進(jìn)行大規(guī)模快速招商，獲取加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)和材料費(fèi)，但后期并不提供承諾過的服務(wù)，任由加盟商自生自滅。
這些快招公司有著一些既定的套路，其中最典型的是搜索平臺營銷，當(dāng)搜到 1 點(diǎn)點(diǎn)、CoCo 都可等知名品牌時，可能并不是真的 1 點(diǎn)點(diǎn)和 CoCo 都可，而是快招公司，對方會開出遠(yuǎn)低于真實(shí)的大品牌的加盟費(fèi)，吸引客戶去 " 考察 "，然后告訴客戶——這是 1 點(diǎn)點(diǎn)旗下的新品牌或者子品牌。
這也是為什么一些知名品牌明明表示沒有加盟，但是在網(wǎng)上一搜，仍然會有很多的加盟信息。
第二類快招公司就是快速招商公司，他們介于品牌商與加盟商之間，品牌將招商任務(wù)外包給快招公司，招商公司通過招商的人頭來拿業(yè)績提成，所以快招公司會同時給很多品牌做招商。
開店就火商學(xué)院創(chuàng)始人魏華表示，一些品牌的招商總監(jiān)，為了完成招商任務(wù)，很喜歡找快招公司，但是往往招一個死一個。
" 為什么不要去輕易地找外包的快招公司，因?yàn)樗麄儚膩聿皇菫槟阋患移髽I(yè)服務(wù)的，他們的邏輯是賣完第一個客戶再去賣第二個客戶，他們只管簽單拿提成，其他什么都不管，最后有一大堆的問題等著你。"
很多加盟商在各種利益誘惑之下，通過快招公司加盟品牌，成了被收割的韭菜，不但賠錢，而且還會面臨各種復(fù)雜的官司。
如果前期簽約合同沒有仔細(xì)核對，還可能面臨悲劇——不但追不回賠償，還打不贏官司。
加盟商是韭菜嗎
在網(wǎng)上流傳著一句這樣的話：餐飲行業(yè)只有兩種人賺錢，一種是做加盟的，另一種是加盟后自己又開放加盟的。
在餐飲投資人王濤看來，對于加盟到底是不是割韭菜這個問題，應(yīng)當(dāng)理性看待。首先在行業(yè)里面，都不可避免地會出現(xiàn)一些 " 老鼠屎 "，給行業(yè)帶來不好的影響。甚至有一些不正規(guī)的 " 快招 " 公司的存在，讓加盟商賠得傾家蕩產(chǎn)。
" 這也是我們這個賬號（王濤餐飲人）存在的價值和意義，我們?nèi)タ慈魏我粋€品牌，會相對客觀中立，而且我們也要考察它的各種資質(zhì)。"
不過另一方面，王濤也表示，得承認(rèn)一個現(xiàn)實(shí)，不是所有的加盟都能 100% 掙錢，因?yàn)樽詈蟾嗟倪€是要靠老板自己經(jīng)營。
" 有些老板花了 30 萬開個店，自己天天都不去。即使品牌很好，但是老板不用心做，我認(rèn)為也很難掙到錢。" 王濤說道。
加盟品牌能不能賺錢，容不容易賺錢，跟很多因素有關(guān)，其中包括加盟的品類與時間。
作為一名加盟商，李女士從 20 多歲就開始加盟餐飲，干了十多年餐飲，目前經(jīng)營著好幾個品牌，包括拌飯、火鍋、與奶茶，目前也是樸狀元拌飯的一個省區(qū)的總代理，她表示餐飲有風(fēng)口，趕上風(fēng)口的時候就好做，否則就很難做。
" 比如現(xiàn)在你讓我去做火鍋，免費(fèi)送我一個店我都不干。我那個火鍋店之所以現(xiàn)在還能維持，是因?yàn)樽隽耸嗄辏幸慌潭ǖ睦峡蛻簟?
河南本土茶飲品牌慢茶的招商部門人員表示，能不能賺錢跟門店的選址關(guān)系很大：" 在以前，加盟我們這個品牌，如果你能進(jìn)入高校，基本上就可以穩(wěn)賺不賠，但是如果選擇其他的地方，那就是或賺或賠都有可能。"
有的人離開，有的人進(jìn)來，還有的人在堅持，關(guān)于餐飲加盟商，還有更多的故事正在上演。
來源：新餐考
