這次暑期在廣州市郊區(qū) Z 街道開展社會(huì)調(diào)研，在調(diào)研過(guò)程中，我們也訪談了來(lái)本地務(wù)工的外來(lái)人口。其中我們發(fā)現(xiàn)，有部分務(wù)工者會(huì)通過(guò)選擇創(chuàng)業(yè)的方式進(jìn)入城市。如經(jīng)營(yíng)餐飲店、服裝店、烘焙店、奶茶店等等。這類創(chuàng)業(yè)行為，因投資門檻相對(duì)較低、經(jīng)營(yíng)靈活，可以將之稱為一種 " 輕創(chuàng)業(yè) "，這次調(diào)研我們?cè)L談了一個(gè)開奶茶店的年輕人，從她的身上，我們可以來(lái)理解這類創(chuàng)業(yè)行為產(chǎn)生的動(dòng)機(jī)、經(jīng)營(yíng)策略、發(fā)展基礎(chǔ)以及可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)。
一、流動(dòng)就業(yè)與自主創(chuàng)業(yè)
W 是一位貴州人，30 歲出頭。目前在 Z 街經(jīng)營(yíng)著一家檸檬茶店，有一個(gè)上五年級(jí)的小孩，目前在老家上學(xué)。因?yàn)榧依锂?dāng)時(shí)比較窮，家里有一個(gè)姐姐和弟弟，沒有那么多錢供她們讀書，所以 W 在 17 歲左右就開始進(jìn)入社會(huì)打拼了。剛開始出來(lái)的時(shí)候，她是自己做銷售，在貴陽(yáng)一家店里賣包，在貴陽(yáng)工作了幾年后就結(jié)婚了。后面又去了都勻市，租了一個(gè)固定店鋪，開始賣衣服。后面覺得掙不了錢，就又出來(lái)工作了。這次是選擇在一家品牌店里幫別人賣衣服，做了一段時(shí)間后，又去了福建泉州。從泉州離開后，又回家?guī)捅斫愕耐昕吹辍Ｔ俸竺妫謥?lái)到了廣州工作。
" 當(dāng)時(shí)也沒想到做什么，只是想著能賺一點(diǎn)是一點(diǎn)。" 所以看到哪里有工作機(jī)會(huì)就往哪里去了，不過(guò)，" 我自己在哪里做銷售，都能做到很好。" 也正因?yàn)樗牟话卜趾筒环數(shù)男愿瘢跃烷_始學(xué)著做生意。畢竟，一直給別人打工，總是不自由的。剛好她姐姐在中山市已經(jīng)開了一家店，她便在店里幫忙了一段時(shí)間，姐姐將各類奶茶配方和調(diào)制比例等，都分享給了她。拿著前期打工攢的積蓄，W 開始自主創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)起了這家奶茶店。
開店需要考慮的第一個(gè)重要問題是選址。前期通過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)調(diào)查，觀察了該區(qū)域的人流等等，發(fā)現(xiàn)本地的人都會(huì)集中在靠近市場(chǎng)這條街購(gòu)物，因而便將奶茶店選在這個(gè)十字路口。本地因位處超大城市的郊區(qū)，因而有許多外來(lái)人口流入本地務(wù)工，為當(dāng)?shù)氐纳谭I(yè)提供了人流基礎(chǔ)。除了位置以外，還需要考慮租金，因?yàn)橐怂愠杀竞屠麧?rùn)，如果租金過(guò)高，那么小本生意的利潤(rùn)也將被壓縮。因而，結(jié)合人流量和成本，W 租了現(xiàn)在這個(gè)門面。
店鋪開起來(lái)后，W 需要考慮的便是如何盡可能吸引客戶和留住客戶。尤其是在奶茶市場(chǎng)較為激烈的市場(chǎng)局面下。據(jù)她所述，附近大大小小的奶茶店加起來(lái)就有 20 多家了。其中還有一些大品牌連鎖奶茶店，如滬上阿姨、霸王茶姬、蜜雪冰城等。作為一家自創(chuàng)品牌的個(gè)體戶，如何在競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)、吸引客戶成為盈利的關(guān)鍵。
在訪談過(guò)程中，W 和我們分享了兩個(gè)重要經(jīng)營(yíng)策略。一是靠產(chǎn)品，二是靠服務(wù)。從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，W 會(huì)用最新鮮的水果和大品牌牛奶，以此保證口感。" 因?yàn)槲覀冞@樣的店主要還是靠回頭客，我們這里算是小鎮(zhèn)，沒有那么多新人，主要還是在這附近上班的人來(lái)購(gòu)買。所以，像我們這樣的店，不能全靠新人，主要還是要依靠回頭客。目前在我店里消費(fèi)的基本上一半是回頭客，所以關(guān)鍵還是要自己的產(chǎn)品過(guò)硬，客戶吃起來(lái)覺得味道好，才會(huì)繼續(xù)來(lái)消費(fèi)。所以，我店里的產(chǎn)品，我都是用最新鮮的材料來(lái)做的。比如你看，我們店主打檸檬茶，我都是買的這種大的檸檬來(lái)做。而且我們也不會(huì)用奶精粉，都說(shuō)用的純牛奶、益力多。雖然成本貴一些，但味道好。客戶一吃就知道我們的味道很純正，和其他的不一樣。"
除了產(chǎn)品外，她另一個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)策略則是靠服務(wù)。在與客戶互動(dòng)過(guò)程中，及時(shí)聽取客戶意見，回應(yīng)顧客需求，同時(shí)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，讓客戶有較好的消費(fèi)體驗(yàn)。" 和大品牌奶茶店相比，這是我們的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榇笃放频哪滩璧辏瑑?nèi)部員工分工很明確，點(diǎn)單的就是點(diǎn)單的，制作產(chǎn)品的就是制造產(chǎn)品的，而我這種小店，老板是和顧客直接對(duì)接，那我就可以及時(shí)和客戶進(jìn)行互動(dòng)，比如和她們解釋產(chǎn)品，可以及時(shí)回應(yīng)他們提出的需求等等。" 同時(shí)，為了更好吸引客戶，W 也會(huì)定期推出一些新產(chǎn)品，如根據(jù)季節(jié)推出系列奶茶等等。另外，也制作了一些優(yōu)惠券發(fā)放給客戶，這樣客戶第二次消費(fèi)時(shí)就可以減免部分費(fèi)用。
總體來(lái)說(shuō)，開店這半年，W 感覺到自己創(chuàng)業(yè)還是很自由、很快樂的。" 每做完一杯奶茶，我都覺得很有成就感。" 雖然目前小店的收入與打工相比差異不大，但對(duì)于 W 個(gè)人體驗(yàn)感來(lái)說(shuō)則完全不同，打工的生活是受約束的、是不自由的，自己開店的生活，是自由的、是有創(chuàng)造性的。
二、輕創(chuàng)業(yè)的實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)與風(fēng)險(xiǎn)
在當(dāng)前人口從鄉(xiāng)到城大規(guī)模流動(dòng)的背景下，大量人口進(jìn)入城市后從事第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)。人口的集聚，為城市的第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，城市中心區(qū)因?yàn)槿丝诖罅考郏罘?wù)業(yè)發(fā)展得也較為完善。因?yàn)橛腥肆鳎湍艽龠M(jìn)各類餐飲、服裝、文娛類等服務(wù)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，城市中各類服務(wù)業(yè)的不斷完善，也將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)人口的集聚。
例如，筆者之前在廣州海珠區(qū)的中大紡織城的城中村調(diào)研時(shí)，就發(fā)現(xiàn)很多人都愿意在那里工作的一個(gè)很重要原因便是那里的生活配套很齊全，且吃穿住行的成本也很低，如果換一個(gè)地方工作，就很難享受到這么方便又便宜的各類生活設(shè)施與服務(wù)了。這也是為什么廣東省在清遠(yuǎn)建了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移園之后，大量產(chǎn)業(yè)工人仍然不愿意前往那邊工作的很重要的因素。因?yàn)榍暹h(yuǎn)的產(chǎn)業(yè)園，仍處于生活配套不完善階段，無(wú)論是餐飲還是其他公共服務(wù)配套都不完善，難以吸引產(chǎn)業(yè)工人。
由此可見，城市、人口和產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間具有復(fù)雜的帶動(dòng)關(guān)系，一方面，人口規(guī)模直接影響商貿(mào)服務(wù)業(yè)的規(guī)模，如果一個(gè)地方人口規(guī)模較小，那么也難以支撐商貿(mào)服務(wù)業(yè)的發(fā)展；反之，人流越集中，商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展越有基礎(chǔ)；另一方面，商貿(mào)服務(wù)業(yè)的發(fā)展，能夠提升對(duì)人流、資本流等的吸引力，從而進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展。
本地雖處于郊區(qū)，相比中心區(qū)外來(lái)流入人口相對(duì)較少，但相較于中西部地區(qū)而言，本地仍有不少就業(yè)機(jī)會(huì)，因而有許多從湖南、湖北、河南等地過(guò)來(lái)務(wù)工的外來(lái)人口。人口集聚，必然會(huì)產(chǎn)生住房、消費(fèi)等需求，因而在我們所調(diào)研的 T 社區(qū)，集聚了近 800 多家大大小小的商鋪，如超市、便利店、藥店、銀行等生活服務(wù)類，以及餐飲、面包店、水果店等生活消費(fèi)類業(yè)態(tài)。人口的集聚，為 W 創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。正因?yàn)橛辛巳肆鳎_店才有人消費(fèi)，整個(gè)經(jīng)濟(jì)體系才能得以持續(xù)運(yùn)作。不過(guò)，當(dāng)下 W 的店鋪經(jīng)營(yíng)也面臨著危機(jī)。
從疫情之后，尤其是今年開始，本地外來(lái)人口持續(xù)減少，對(duì)比高峰期時(shí)人口減少了近三分之一，這給她帶來(lái)了不小的影響。人口的減少，不僅給她，也給社區(qū)內(nèi)其他從事生活服務(wù)業(yè)相關(guān)的老板們都帶來(lái)了影響。大家普遍感覺到生意不好做了，人流量比之前大大減少了。目前還能維持，但開店并沒有想象中那么掙錢了，目前還能經(jīng)營(yíng)就繼續(xù)堅(jiān)持一段時(shí)間，如果后面開不下去的話，就可能需要重新再去找工作。
W 面臨的經(jīng)營(yíng)困境，實(shí)際上與本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)具有較大關(guān)聯(lián)。我們調(diào)研的區(qū)域?qū)儆诔蟪鞘械倪吘墔^(qū)域，整體而言，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尤其是工業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱，目前整個(gè)區(qū)域正在進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，目標(biāo)是要打造科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)高地。在這一轉(zhuǎn)型過(guò)渡期，原有工業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱，因而能夠吸引的外來(lái)人口也相對(duì)有限。第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的相互依賴關(guān)系，商服業(yè)的發(fā)展依賴于第二產(chǎn)業(yè)，同時(shí)第三產(chǎn)業(yè)能夠降低第二產(chǎn)業(yè)的成本。當(dāng)前，本地的商服業(yè)與本地工業(yè)基礎(chǔ)具有適配性，因本地工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，主要是規(guī)模太小，無(wú)法帶來(lái)很多人流，進(jìn)而導(dǎo)致商服業(yè)也難以實(shí)現(xiàn)發(fā)展。
由此可見，輕創(chuàng)業(yè)作為一種靈活就業(yè)方式，一方面因門檻相對(duì)較低，可進(jìn)入性較強(qiáng)；另一方面，抗風(fēng)險(xiǎn)能力和發(fā)展性也較弱。尤其是在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)整體下行背景下，青年群體想要通過(guò)輕創(chuàng)業(yè)方式實(shí)現(xiàn)家庭發(fā)展和階層躍升的目標(biāo)，明顯面臨較大挑戰(zhàn)。
來(lái)源：行業(yè)研習(xí)
