最近兩年，" 萬店 " 一詞風頭無兩。
投資圈里，一位業內人士稱，資金投向將偏重于 " 大模型 " 和 " 萬店 " 的企業。
千行百業里，奈雪、喜茶、瑞幸、檸季、海底撈、楊國福麻辣燙、盒馬等開放及加速加盟的消息，使越來越多的人意識到，要成就一項基業長青的事業，一個偉大的品牌，規模是基礎。
而在資本市場，從 2017 年正新雞排開始，到華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸，再到 2023 年鍋圈上市、2024 年茶百道掛牌，以及檸季、書亦燒仙草、霸王茶姬、滬上阿姨等倍速開店的舉動，均釋放出強烈信號：中國的 " 萬店時代 " 已然啟幕。
01 " 萬店時代 " 拉開序幕
在切入正題前，我們先講講麥當勞。
1940 年，麥當勞兄弟在圣貝納迪諾創建 "Dick and Mac McDonald" 餐廳，這是歷史上第一家麥當勞餐廳。
此后數十年，麥當勞及其它標志性的 " 黃金拱門 "，從美國到美洲，再到歐洲、亞洲、非洲，逐步蔓延到七大洲，也因此成為了今天世界上最大的快餐連鎖店，知名度最高的餐飲品牌之一。
追溯麥當勞的發家史，可以分為兩個階段：標準制定階段與標準化復制階段。
麥當勞兄弟時期：迪克 · 麥當勞和馬克 · 麥當勞首創快速服務概念，通過標準的后廚和高效流程吸引消費者，并通過特許經營方式進行推廣。
雷 · 克羅克時期：偶然的機會，雷 · 克羅克拿到了麥當勞的特許經營權。之后，在他的助推下，麥當勞開啟招商加盟，經營呈現出新氣象。1961 年，雷 · 克羅克豪擲 270 萬美元買下麥當勞的名號、商標、版權以及烹飪配方，以直營 + 加盟的模式，實施標準化復制，加速向外擴張。
截至 2023 年三季度末，麥當勞在全球共有 41198 家門店，其中 39000 多家為特許經營店。
麥當勞的成功，離不開麥當勞兄弟制定的標準餐飲體系和雷 · 克羅克主導的標準化復制，也讓外界深刻認識到 " 萬店 " 巨大的潛力。
背后的原因不難理解。
一方面，萬店帶來的規模效應，代表著更多的市場份額，更高的品牌知名度，更強的競爭力，更久的生命力。
2023 全球餐飲品牌價值 TOP10 排行榜中，除了提姆霍頓斯、溫迪 ( Wendy's ) 、必勝客，其余均是 " 萬店 " 級選手。
在中國，" 萬店俱樂部 " 不斷擴容，本土品牌華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、鍋圈、鳴鳴很忙等，都已邁過萬店門檻，顯示出碾壓同行的實力。
另一方面，萬店帶來的規模效應，還代表著攤薄采購、運營成本，進而捅破盈利 " 天花板 "。
比如，門店數量 3 萬 + 的蜜雪冰城 2023 年凈利潤高達 32.7 億元，茶百道為 11.51 億元、奈雪僅僅 0.21 億元；2023 年前三季度，古茗凈利潤 10.45 億元，滬上阿姨 3.24 億元。后面四家的門店數量對比 " 雪王 " 尚有距離。
深入肌理，體量壯大對產銷的正向拉動作用不可小覷，并形成滾雪球式賺錢法。
舉個通俗的例子，為啥遠洋輪船、或者一些國際旅游郵輪，最終都會向著巨型化設計？ 一艘輪船的載貨量，隨著輪船尺寸的變大，會呈立方倍數增長。
故而，更多企業喊出 " 沖刺萬店 " 口號，將 " 萬店 " 視為必須跨越的關隘。
樂刻健身 CEO 韓偉公開表示，要在五年內，將樂刻拓到 10000 家店，盡管現在只有 1500 多家。
日資企業羅森便利店，目前在華擁有 6000 多家店鋪，計劃 2025 年實現萬店目標；同樣在華擁有 6000 家店鋪的星巴克，面對瑞幸的窮追猛打，創始人霍德華 · 舒爾茨真心坐不住了，吵著嚷著在 2025 年也要完成萬店目標。
無獨有偶，酒店龍頭華住集團也堅定貫徹 " 千城萬店 " 的戰略。
2023 年 3 月，美團龍珠創始合伙人朱擁華大膽預判："2025 年前，中國的萬店品牌會超過 20 個。"
02 萬店規模的底層較量
萬店確實承載了太多人的期待。但攀登萬店從來不是一件容易的事情。
從麥當勞的案例不難看出，0-1 的標準制定與 1-N 的標準化復制，是兩個必要條件。
標準制定，包括產品、供應鏈、品牌等因子。我們來做系統拆解。
01 產品
做好市場洞察，保證 " 貨 " 的及時迭代、推新，味感、觀感的一致性，使之在由上至下流轉的過程中，不走樣，不跑偏，讓用戶無論天南海北，在哪里點單，拿到的東西都是一樣的。
比如，鍋圈在全國多地自建食材研制中心，品控人員負責挖掘各地的菜系美食，并將地域佳肴珍饈轉化成統一的、能批量出貨的預制菜品。
這么做的好處顯而易見，不止讓用戶買的放心、安心，且最大限度拔高企業能效，節省開支，一旦有爆款問世，或可飛躍式進步，斷層式搶跑。
02 供應鏈
上下游聯動，牢筑縱深、立體、耦合的底層支撐，確保供給端的效率、安全、品質。
比如，瑞幸持續加固原材料集采、生產加工、物流配送的供應鏈體系，尤其是和埃塞俄比亞、印尼卡優塔瓦湖、巴西等多個咖啡原產地緊密合作，源頭發力，廣域探索，以獲得優質 coffee bean。
再如，蜜雪冰城打造了集 " 研發生產、倉儲物流、運營管理 " 的三位一體產業鏈；正新雞排早在 2015 年就打通全產業鏈，迄今下轄 10 家工廠；絕味鴨脖的產業鏈，涵蓋從鴨頭、鴨脖、鴨舌等物料雛形到直接可售賣的各種風味成品的全部環節。
所以說，強大的底座是產品標準化的礎石，只有供應鏈具備進可攻、退可守的彈性和韌性，才能讓前臺游刃有余，直至口碑和正點評的輸出
03 品牌
在節點財經看來，微觀個體于成立之初，就要有做 " 品牌 " 的思維，要思考品牌建設的完整路徑：品牌定位、品牌設計、品牌內涵和品牌的傳播。
喬布斯曾說：一家好的公司要學會 " 灌輸 " ——它必須竭盡所能傳遞它的價值和重要性，從包裝到營銷。
以瑞幸為例，其憑借 " 專業、年輕、時尚、健康 " 的理念和形象，契合當代 " 后浪 " 們的生活喜好和興趣燃點，并結合線上線下飽和式攻擊，聯名、電視劇植入等種種 " 出圈 " 操作，放大 LOGO 聲量，提升品牌的影響力和號召力。
這樣一來，相當于從單品到品類，從場景到生態，都被加持了不可逆的「品牌勢能瀑布」，為后續 " 繁殖 " 充盈內力。
同時，產品、供應鏈、品牌三效合一，經過單店模型驗證、提純，而后進入拓店步驟，核心仍然是各項硬核力的組合、深度賦能，互相協同以及認知的重復塑造。
從現狀看，直營和加盟廣泛流行。但自疫情和 2023 年價格戰打響后，茶飲、咖啡、快餐、火鍋、零食 .... 頭部消費品牌紛紛由直營轉向加盟，后者掀起的浪潮幾乎席卷整個賽道。
這部分就不贅述了，有了前期樣本的奠基，后期的復制自然水到渠成。
04 智能工具
若把視線拉長，從 0-1 的標準制定到 1-N 的標準化復制，高科技工具又是必不可少的 " 助手 "。
簡單解釋，運用數字化、智能化、信息化等技術，布局 App、小程序、餓了么、美團外賣等互聯網平臺，擴大品牌觸達面積，驅動用戶需求與高質量產品的實時對接與匹配；嘗試用 AI 代替一部分人工勞作，降本增效等。
03 中國縣城藏著萬店的 " 耶路撒冷 "
" 風投女王 " 徐新曾說過，" 當你喝咖啡的時候，想到星巴克和瑞幸，并不是因為他們咖啡最好喝，而是二者門店開得到處都是 "。
密集開店，對品牌來說大有裨益。
而當下，正是密集開店的紅利期。特別是如火如荼的縣域經濟，及其催生的多層次、多元化消費趨勢，不單成為構建國內大循環格局的新支點，承擔著關鍵的承上啟下作用，也為品牌奔赴萬店積淀了肥沃的黑土。
關于縣域經濟，這幾年的熱門話題頗多：我的家鄉曹縣漢服、許昌假發、壽光蔬菜、諸暨襪子……很多縣城都擁有一張響亮的名片，加上年輕人 " 回流 " 縣城熱，其小小的身體里屬實藏著 " 大生意 "、大活力。
公開數據顯示，截至 2022 年 7 月，我國縣和縣級市共計 1866 個，約為地級及以上城市市轄區數量（967 個）的 2 倍；按照七普資料，2020 年納入統計的 1874 個縣域，常住人口合計達到了 7.48 億人。
以此計算，我國有一多半的人口住在縣域，平均每個縣域的常住人口為 39.92 萬人。
更甚至，不少縣域的 GDP 已達千億規模，諸如昆山、江陰、瑞安、神木、長豐等；從各省公布的數據看，縣域 GDP 增速普遍高于全省增速。
收入和時間層面，相較一二線門戶，縣域居民收入自給率高、" 搬磚 " 功夫短，可謂有錢有閑。
換言之，浪大風急的低線市場，既是承載品牌萬店野心的 " 耶路撒冷 "，又是難得的增量 " 福地 "，強確定性的機會。
黑蟻資本何愚指出，為什么中國沒有誕生堪比沃爾瑪的零售巨頭 ?
就是因為忽視了下沉市場。若想在中國做大規模，一定不能只在一二線城市做領先者，未來肯定要去到三四線城市、縣城甚至鄉鎮。
近年來，錨定 " 萬店 "，瑞幸、庫迪、古茗、蜜雪冰城等品牌紛紛進駐縣城，霸王茶姬、喜茶等新興勢力亦緊隨其后，零食集合店趙一鳴等新消費業態也在縣城 " 掘金 "，星巴克中國發起 70 城 " 下沉 " 戰役……
據不完全統計，仰仗對 " 五環外 " 的攻城拔寨，截至 2024 年 6 月，蜜雪冰城門店數量 3 萬 +，瑞幸的門店 2 萬 +，華萊士 2 萬 +，古茗破 1 萬 +，星巴克中國 7000+ ……
小米總裁盧偉冰曾在 2021 年立下 FLAG：新開 10000 家小米之家鄉鎮授權店。截至今年 2 月，小米之家的專賣店和授權店均超過了 5000 家，總門店數量過萬，遍布全國逾 2000 座縣城。
節點財經近期走訪南北方地級市和縣級市的小城，看到瑞幸、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶、趙一鳴零食、名創優品等招牌遍地開花。
特別是蜜雪冰城，差不多每隔 500 米就有一家。晚上 9 點半，常常有門店還在排長龍，店主告訴節點財經，" 一天能賣超 300 杯，可能量沒那么大，但小城市因為房租便宜、人工便宜，算下來賺頭還是不錯的。" 反饋到品牌方的財報上，即便身處復雜多變的大環境，但瑞幸、鍋圈、名創優品、小米等吃到 " 萬店 " 紅利的玩家，表現都可圈可點。
寫在最后
從奈雪、喜茶、瑞幸、 檸季、海底撈、盒馬等開放加盟，到絕味鴨脖、蜜雪冰城、鍋圈上市、茶百道等上市，毫無疑問，我們正進入前所未有的 " 萬店 " 時代。
對品牌方來說，瞄準 " 萬店 "，進軍 " 萬店 "，達標 " 萬店 "，是里程碑式突破，但其意義又絕不僅僅是數量，是更厚的壁壘、更大的成長半徑，也是馭勢而行的更高起點、更遠曠野。
來源：節點財經
