2021 年圣誕，年輕人最流行喝什么？
不是奶茶，不是咖啡，被捧上 " 網(wǎng)紅 "C 位的，是一種來(lái)自歐洲的傳統(tǒng)熱飲——熱紅酒。
現(xiàn)煮熱紅酒 / 受訪者供圖
目前，小紅書上關(guān)于 " 熱紅酒 " 的筆記已超 7 萬(wàn)篇，原料選購(gòu)攻略、自制熱紅酒教程以及街邊熱紅酒攤，讓這個(gè)話題一下子熱鬧起來(lái)。
自制熱紅酒不算難，葡萄酒中加入橙子、蘋果、檸檬、八角、丁香、肉桂、香葉、冰糖等配料烹煮即可。但以往在國(guó)內(nèi)，大眾對(duì)這種熱飲的接受度不算高。
2021 年圣誕節(jié)前，熱紅酒一炮而紅，小紅書博主們 " 功不可沒(méi) "。
最初，是一家上海的進(jìn)口小超市在店門口擺攤售賣現(xiàn)煮熱紅酒，引發(fā)博主打卡。熱紅酒很快在上海街頭風(fēng)靡，后陸續(xù)被其他城市的年輕人復(fù)制，出現(xiàn)在北京、廣州、深圳乃至更多二三線城市的街頭巷尾。
冬天夜里，在街邊擺攤現(xiàn)煮現(xiàn)賣熱紅酒，著實(shí)算不上是一門賺錢的生意：一杯熱紅酒普遍售價(jià) 10 元，紅酒、水果、香料、紙杯、電費(fèi)等折算下來(lái)，一杯成本最低 6.8 元，但即便是擺在北京三里屯這樣的熱鬧地段，一晚上最多也只能售出約 30 杯。有受訪者表示，賣了一個(gè)星期才剛剛回本。
盡管不賺錢，但對(duì)久居都市的年輕人來(lái)說(shuō)，這件事卻極其新鮮有趣。有年輕人表示，" 熱紅酒的概念，在于制造快樂(lè)、分享快樂(lè)、傳播快樂(lè)。" 他們不約而同地把它當(dāng)作一種圣誕 " 限定 "，貼上 " 浪漫 "" 儀式感 "" 有意義 " 的標(biāo)簽。
但更多品牌、商家和博主，顯然 " 醉翁之意不在酒 "，把這杯熱紅酒視為生意經(jīng)和流量密碼。
低度酒品牌推出調(diào)配好的罐裝熱紅酒，茶飲店 " 研發(fā) " 出熱紅酒風(fēng)味茶飲新品，生鮮超市賣起熱紅酒料包，蹭熱度的博主則把熱紅酒制作現(xiàn)場(chǎng)搬進(jìn)了海底撈 ……
熱紅酒，怎么就成了 " 網(wǎng)紅 "？
熱紅酒（Mulled Wine）并不是什么新品。這種傳統(tǒng)熱飲起源于古羅馬時(shí)期，最初被士兵們用來(lái)御寒，后來(lái)發(fā)展成為歐洲圣誕節(jié)市集上人手一杯的 " 快樂(lè)水 "，甚至可以說(shuō)是一種獨(dú)特的圣誕文化場(chǎng)景。
這個(gè)冬天，熱紅酒之所以在中國(guó)從線上火到線下，離不開互聯(lián)網(wǎng)世界的 " 種草 "。
在小紅書上，熱紅酒是 2021 年冬天當(dāng)之無(wú)愧的 C 位網(wǎng)紅。開菠蘿搜索發(fā)現(xiàn)，目前小紅書關(guān)于 " 熱紅酒 " 的筆記超 7 萬(wàn)篇，內(nèi)容大致可以分為三類：
一是熱紅酒原料。自制熱紅酒并不難，基礎(chǔ)的干紅葡萄酒倒入鍋中，加入橙子、蘋果、檸檬、八角、丁香、肉桂、香葉等香料以及冰糖或蜂蜜，小火煮熱即可。但材料的配比、烹煮時(shí)間的把控會(huì)直接影響口感，材料的選購(gòu)和搭配，自然就成了一門學(xué)問(wèn)。
自制熱紅酒做法分享 來(lái)源 / 小紅書
二是熱紅酒做法。這類內(nèi)容以 vlog 形式展示制作過(guò)程，介紹原料搭配、口感調(diào)試等。小紅書官方也發(fā)布了 " 冬天的第一杯熱紅酒 " 活動(dòng)，并推出兩種創(chuàng)作方向：經(jīng)典熱紅酒零失敗做法，加濃版、無(wú)酒精版等新玩法，目前已有 1100 多萬(wàn)次瀏覽。即便是 " 熱紅酒難喝 "" 第一次做熱紅酒失敗 " 的吐槽帖，也能獲得幾百條主動(dòng)教做法、提點(diǎn)小技巧的評(píng)論。
三是熱紅酒擺攤。在街邊支起一張簡(jiǎn)易小桌，架上電磁爐，擺上原材料，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，拿出圣誕樹、燈串、彩帶等營(yíng)造氣氛，再畫上一張藝術(shù)感十足的價(jià)格單，就是一個(gè)熱氣騰騰的街邊熱紅酒攤位。攤主們拍照更新出攤時(shí)間、地點(diǎn)，幾張氛圍感十足的圖片，就能吸引不少網(wǎng)友尤其是探店博主前去打卡。
熱紅酒攤風(fēng)靡各地 來(lái)源 / 小紅書
據(jù)開菠蘿財(cái)經(jīng)觀察，早在去年冬天，就有博主在小紅書分享街邊擺攤賣熱紅酒的經(jīng)歷，但并未引發(fā)大范圍的關(guān)注與模仿。
而 2021 年熱紅酒的一炮而紅，還得從上海一家毫不起眼的進(jìn)口小超市說(shuō)起。
12 月初，位于上海復(fù)興中路的一家老牌進(jìn)口食品店，在店門口賣起 10 元一杯的現(xiàn)煮熱紅酒，因?yàn)榻拥貧狻⒖诟泻茫辉u(píng)價(jià)稱 " 有歐洲老太太賣的那味兒了 "。這引發(fā)了大批博主前往打卡，相關(guān)的小紅書筆記，單篇最高點(diǎn)贊量達(dá) 2.3 萬(wàn)。
最早售賣現(xiàn)煮熱紅酒的上海小店 來(lái)源 / 小紅書
沒(méi)過(guò)幾天，上海一家臨街的網(wǎng)紅咖啡店也在門口支起了小攤，售賣圣誕限定熱紅酒，9 元一杯。
時(shí)逢圣誕前夕，熱紅酒一下子成了 12 月的新晉流量密碼。上海街邊，新潮的年輕人們，也一個(gè)接一個(gè)地?cái)[起了小攤，售賣自制熱紅酒。
很快，熱紅酒從風(fēng)靡上海到席卷全國(guó)。從上海、北京、廣州，到重慶、成都、長(zhǎng)沙，再到合肥、濮陽(yáng)、襄陽(yáng)、漳州 …… 各地博主們紛紛出攤，打著 "xx 也有街邊熱紅酒 " 的標(biāo)簽，一邊在線下售賣，一邊在線上 " 種草 "。
一杯熱紅酒，串起了這個(gè)圣誕節(jié)最流行的小生意。
我在街邊賣熱紅酒：不賺錢，但浪漫
熱紅酒雖不新鮮，對(duì)城市里的年輕人來(lái)說(shuō)，入夜后上街賣熱紅酒，卻是一件非常新鮮的事情。
Doris 原來(lái)在澳洲留學(xué)，冬天經(jīng)常會(huì)喝熱紅酒。前段時(shí)間看到南方城市的一些年輕人開始擺攤賣熱紅酒，她也蠢蠢欲動(dòng)起來(lái)。" 我覺(jué)得這是一件很浪漫的事情，也希望通過(guò)擺攤交到一些可愛的朋友，讓 2021 年的圣誕月更有意義一些。"
" 在網(wǎng)上看到很多別的城市都有，我就想我們的城市也要有。" 來(lái)自河北邯鄲的貳七說(shuō)，自己沒(méi)有計(jì)劃通過(guò)擺攤賺錢，更多地是想在日常生活的間隙里，體驗(yàn)一下擺攤的新鮮感。
北京街邊熱紅酒攤 / 受訪者供圖
當(dāng)然，真把擺攤賣熱紅酒當(dāng)作一門生意來(lái)做的人，極有可能大失所望。
有人計(jì)算過(guò) " 熱紅酒攤 " 的收益：即便選用 14 元一瓶的便宜紅酒，去掉蒸發(fā)損耗，一瓶可以制作 3 杯，對(duì)等的水果、香料等配料成本約為 5 元，再加上紙杯、電費(fèi)，算下來(lái)每杯成本約 6.8 元，賣 10 元一杯，每杯可賺 3.2 元。假設(shè)每天賣出 100 杯，可以賺到 320 元。
但事實(shí)是，即便在北京這樣的一線城市，把攤位擺在三里屯這樣的人流量高地，一晚最多也只能賣出 30 多杯。
離圣誕節(jié)還有半個(gè)月的時(shí)候，Doris 在三里屯街邊的一片空地上支起了熱紅酒攤，每天下班后趕去營(yíng)業(yè)。" 為了口感，酒、水果和配料都是精心挑選的，并沒(méi)有把成本壓縮到最低，所以售價(jià)也相應(yīng)提升到了 15 元一杯。"Doris 告訴開菠蘿財(cái)經(jīng)，工作日每晚可售出約 30 杯，周末多一點(diǎn)，賣了一個(gè)星期才回本。
二三線城市的生意就更難做了。在邯鄲街邊售賣熱紅酒的貳七，一開始攤位不固定，定價(jià) 10 元，每晚最多只能售出十幾杯，最少的一晚甚至只賣出了兩杯。后來(lái)，有臨街的店主邀請(qǐng)貳七把攤子支在店門口，生意才好轉(zhuǎn)了一些，但每晚擺攤兩小時(shí)，最多也只能售出 20 杯。
" 熱紅酒的原材料比較固定，成本很透明，利潤(rùn)空間非常小，小城市接受度更是不如大城市，也賣不出高價(jià)格。" 貳七稱。
擺攤現(xiàn)場(chǎng)制作熱紅酒 / 受訪者供圖
像大多數(shù)在小紅書分享熱紅酒擺攤經(jīng)歷的博主一樣，貳七準(zhǔn)備售賣到圣誕結(jié)束，" 讓它戛然而止在最熱鬧的時(shí)候，才最讓人念念不忘。"
應(yīng)很多網(wǎng)友的要求，Doris 正在考慮把熱紅酒攤擺到跨年夜。" 發(fā)現(xiàn)大家喜歡我精心布置的小攤，喜歡我做的熱紅酒的口感，我會(huì)很有成就感。"
除了體驗(yàn)新鮮和分享浪漫，熱紅酒也的確是 2021 年圣誕難得的流量密碼。" 也想看看能不能通過(guò)分享擺攤，給小紅書賬號(hào)增加一些曝光。"貳七坦言。
在安徽亳州擺攤賣熱紅酒的小魚，本職工作是一名攝影師。她坦言，自己除了想在這座家鄉(xiāng)小城制造一些街頭浪漫，也想借機(jī)宣傳自己的攝影工作室。" 比如我們會(huì)給來(lái)買熱紅酒的客人免費(fèi)拍照，請(qǐng)他們發(fā)一下朋友圈或者贈(zèng)送小禮物，幫忙做宣傳。"
茶飲店、酒品牌、生鮮超市，都 " 蹭 " 上了
擺攤賣熱紅酒這件事，對(duì)于沒(méi)有相關(guān)經(jīng)營(yíng)許可、也沒(méi)有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的博主們來(lái)說(shuō)，很難不 " 限定 "。但不要緊，這三個(gè)字只要火了，品牌、商家和博主就能跟風(fēng)玩出花樣。
上海那家?guī)Щ馃峒t酒的小店，早已不再售賣現(xiàn)煮熱紅酒，做起了售賣紅酒和料包的生意。
不過(guò)，最早在線下賣起熱紅酒料包的，是各大生鮮超市。盒馬鮮生推出了一款售價(jià) 19.9 元的熱紅酒料包組合，被稱為 " 懶人 DIY 圣誕神器 "。線上選擇就更多了，淘寶多款熱紅酒香料包，月銷售量都在 3 萬(wàn)以上。
盒馬熱紅酒料包 來(lái)源 / 小紅書
" 現(xiàn)成的料包之所以吸引消費(fèi)者，是因?yàn)閹湍愦钆浜昧烁鞣N調(diào)料的配比，降低因配比不當(dāng)或者技術(shù)不好而制作失敗的概率。" 有著多年自制熱紅酒經(jīng)驗(yàn)的茉莉覺(jué)得，新手初次嘗試，確實(shí)可以先買現(xiàn)成的料包下手，但要想調(diào)試出最佳口感，可能還是選用新鮮水果、自主搭配材料更合適。
也有一些低度酒品牌，看準(zhǔn)了年輕人的 " 懶宅 " 和 " 手殘 "，直接推出加熱即飲的調(diào)制熱紅酒，比如 RIO、醉鵝娘。
12 月 21 日晚上，新低度酒品牌 " 醉鵝娘 " 的小絨鹿熱紅酒還出現(xiàn)在了李佳琦直播間，售價(jià) 82 元兩瓶。截至目前，這款酒已經(jīng)售出 2 萬(wàn)瓶。
李佳琦在直播間售賣醉鵝娘熱紅酒 來(lái)源 / 淘寶直播
品牌宣傳這款酒稱，" 想在家喝道正宗的熱紅酒，什么都不用準(zhǔn)備 "" 調(diào)配好的現(xiàn)成熱紅酒，煮一煮直接喝 "" 復(fù)刻歐洲小鎮(zhèn)市集上的經(jīng)典 "，聽起來(lái)很難讓人不心動(dòng)，但卻似乎少了一些 " 自制 " 的意義。
" 內(nèi)卷 " 的茶飲店，也打起了熱紅酒的主意。
書亦燒仙草率先推出一款無(wú)酒精的圣誕限定熱紅酒風(fēng)味果茶，售價(jià) 18 元一杯，在許多門店被搶購(gòu)，有博主反饋 " 太難買 "。Coco 都可也發(fā)布了 18 元一杯的圣誕限定熱紅酒，引發(fā)眾多網(wǎng)友打卡購(gòu)買。
不過(guò)，社交平臺(tái)上，這些茶飲品牌緊急 " 研發(fā) " 的新品得到的反饋也不一而足，有人稱 " 值得嘗鮮 "，也有人稱 " 真的好難喝 "。
茶飲品牌推出的熱紅酒口味飲料 來(lái)源 / 小紅書
" 其實(shí)好不好喝不重要，只要有人帶上品牌和‘熱紅酒’三個(gè)字分享，那就是免費(fèi)的流量曝光。" 一位品牌營(yíng)銷人士向開菠蘿財(cái)經(jīng)表示，茶飲品牌賣熱紅酒，顯然 " 醉翁之意不在酒 "。
" 誰(shuí)都想來(lái)蹭一蹭 "，這或許就是 " 網(wǎng)紅 " 的本質(zhì)。這兩天，還有博主施展起了流量密碼結(jié)合大法：在海底撈煮熱紅酒。海底撈四宮格火鍋，三格煮火鍋，一格煮紅酒，好不好喝先不說(shuō)，噱頭確實(shí)很足。小紅書上，多篇 " 海底撈煮紅酒 " 筆記，點(diǎn)贊量都有三四千。
" 腦洞大開 " 的海底撈煮熱紅酒 來(lái)源 / 小紅書
茉莉覺(jué)得，現(xiàn)在熱紅酒好像火得有點(diǎn)變味了，" 在大部分年輕人眼里，它可能代表新鮮、快樂(lè)和氛圍感，但在‘生意人’眼里，它就是流量和生意而已。"
她還是希望更多人 " 醉翁之意回到酒 "，" 約上三五好友，親手煮一鍋熱紅酒，感受一下自制與分享的快樂(lè)。"
來(lái)源：鹽財(cái)經(jīng)
