近日，喜歡用外賣訂餐的用戶發現外賣漲價了，有媒體報道某用戶在的一家吉祥餛飩外賣，叫了一份雞湯小餛飩和兩個餡餅，實際支付25元。而她老公隨口問了一下價錢，她才感覺這些東西似乎是貴了不少。

“在餓了么上，一碗雞湯小餛飩售價17元，線下大概才12元左右，貴了將近30%。”

外賣平臺興起的時候，是以補貼著稱的，各種活動加上送券，很多人首次吃飯是不花錢的，訂餐也比到門店便宜。

而隨著外賣平臺的競爭格局趨于穩定，資本市場的轉冷，外賣開始不那么實惠了。線上線下差價比例超過30%并不少見。差價比例接近50%的也不是沒有。

為何外賣平臺不實惠了，漲價后的外賣平臺會影響交易量嗎？未來外賣平臺的格局會如何發展呢？

一、 資本寒冬下的提前收割

在O2O最熱的時候，外賣平臺都是不賺錢的，大家拿著資本提供的彈藥，互相比著燒錢。

但是，資本并不是雷鋒，資本的付出是要回報的。外賣平臺配送成本高昂，再加上高額的補貼，在快速發展前燒錢速度是非常快的。

從天使輪開始，ABDCE、很快就燒到了F輪融資。2015年餓了么的F輪融資已經是6.3億美元了。

但是，資本市場并不是風平浪靜，很快資本市場就轉冷了。去年A股的過山車消滅了大量資本。而更糟的是IPO的出路被壓縮了。

原本為互聯網企業曲線A股上市的戰略新興板取消，讓美國上市，轉回中國的玩法失效。大量盯著美國上市條件寬松，準備融資去美國IPO的企業挨了當頭一棒。

之后，借殼上市又被嚴控，殼資源不斷漲價。再加上新股發行的堰塞湖，不盈利的企業靠資本市場玩魔術的難度加大了。

同時，外賣市場已經沒有小魚，餓了么獲得阿里投資，百度外賣后面是百度，美團也已經做大，繼續燒錢燒死對手擴充份額基本不可能。

于是，外賣平臺開始了收割。

以前專送商家向客戶收取的配送費，本來是給商家了，現在歸外賣平臺了。

以前到處都是補貼，給用戶補，也給商家補。免費入駐不說，地推人員幾乎是求著商家入駐的。現在收傭金了，而后就是傭金一步步地漲。先收5%，然后10%，然后15%， 18%。

各種類似搜索引擎的競價排名，推廣也是一筆大收入。外賣平臺地推人員對商家明說“我能讓你每天都有接不完的單，我也能讓你一個單都沒有。”

這種推廣非常類似于搜索引擎的排名和電商的推廣倒流。你花錢，平臺給你導流就有轉化率，就有單。依靠自然排名，排名在后面的店鋪根本不會被看到。

2016年1月起，餓了么推出“星火計劃”，即一項為商家提升平臺排名的有償服務。美團外賣也在推行“黃金排名”業務。通過這些付費業務，商家在外賣平臺頁面排名能得以提升。這又是一筆費用。

在外賣平臺的收割下，商家的對策就是漲價。羊毛畢竟不能出在狗身上。

二、 漲價不改習慣

外賣平臺不補貼了，漲價了，那么消費者還會不會選擇外賣平臺呢？

我們看一下，現在在外賣平臺收18%服務費，有廣告，有競價排名的情況下。商家外賣與店面的差價最大也不到50%，正常在30%以下。

對一頓飯來說，吃20元的飯漲6元錢。而用戶到飯店去吃，再返回單位或者家里，所花的時間成本恐怕是超過這6元錢的。

懶人經濟的懶人習慣一旦養成，多花點錢，他們的習慣也不會改變。互聯網約租車的習慣養成，為了用車去馬路上招手的已經很少了。即使有時候約租車的價格貴于出租車，人們也不愿意再回到過去了。

對商家來說，外賣平臺的訂單量一旦形成，從進貨到后廚都會上規模，特別是參與競價排名，量比較大的商家，會形成循環。

平臺費用高了，商家可以漲價轉嫁成本，但是很難放棄平臺帶來的交易量。

所以，雖然外賣平臺漲價，但是外賣的交易量不會下降很多，對送餐價格不敏感的人群和對平臺形成依賴的商家會繼續給外賣平臺貢獻利潤。

三、提前收割或培養新的競爭對手

外賣本質上是懶人經濟，在家完成挑選收貨，類似于電商。在給消費者養成習慣之后。消費者愿意支付比門店更高的成本，門店樂于在不增加房租的情況下獲得更多的銷售額和利潤，也愿意支付給外賣平臺服務費。

在外賣平臺提前收割的情況下，伴隨著競價排名，會出現區域內超級外賣商家，類似于淘寶的n皇冠的旗艦店。這類商家不會是單店，而是一個城市，甚至全國的連鎖店。

這種超級外賣商家通過競價排名，拍到前列獲得倒流，流量帶來訂單，而餐飲業大訂單意味著可以攤低成本，在售價上取得優勢，甚至可以設立龐大的中央廚房和配送機構，完成城市一個區域的送餐。

而當一家餐飲企業發展到這種規模，它給外賣平臺所貢獻的費用就會是一個天文數字，而它也會考慮自建平臺來降低費用。

用戶的忠誠度是對產品的忠誠，而非外賣平臺。外賣平臺能夠授權高額費用是店大欺客的結果。而當超級外賣商家出現，就會客大欺店。

由于外賣是直接與用戶打交道的，其獲客成本是極低的，隨餐送一個二維碼就能完成自建平臺推廣。

類似于KFC自建平臺，未來也許連鎖性的拉面，水餃，xx菜連鎖店也會形成一個個龐大的自建平臺，而外賣平臺會被架空。

外賣平臺今天的提前收割，將給未來的自己培養競爭對手。

砍柴網作者：maomaobear